Os desafios técnicos envolvendo sistemas de climatização e exaustão em cozinhas industriais estarão entre os temas discutidos nos cursos e atividades técnicas promovidos pela ASBRAV, Associação Sul Brasileira de Refrigeração, Ar Condicionado, Aquecimento e Ventilação, dentro da programação preparatória para o , o 15º Congresso Internacional de Ar Condicionado, Refrigeração, Aquecimento e Ventilação. O evento será realizado de 15 a 17 de setembro, no BarraShoppingSul, em Porto Alegre (RS), com o tema “AVAC-R Inteligente: IA, Eficiência e Qualidade do Ar para um Planeta Sustentável”.

Segundo o engenheiro Ricardo Albert, integrante do Comitê de Organização do Mercofrio, o debate envolve questões relacionadas à segurança operacional, prevenção de incêndios e desempenho dos sistemas em ambientes de produção de alimentos. Na avaliação do especialista, as falhas mais recorrentes nesses ambientes estão diretamente ligadas ao risco de incêndio provocado pelo acúmulo de gordura, fumaça e calor excessivo. “Equipamentos como fogões, chapas e fritadeiras geram muito calor. Durante o preparo dos alimentos, são liberados vapores, partículas de gordura e fumaça. Sem uma operação adequada e uma manutenção deficiente o risco de incêndio é muito alto. A grande maioria dos incêndios em restaurante é iniciada na cozinha”, destaca.

Além da questão da segurança, Albert ressalta que problemas nos sistemas de exaustão também impactam diretamente as condições de trabalho e a qualidade do ambiente interno. Entre os principais riscos estão o acúmulo de contaminantes, temperaturas elevadas, perda de produtividade das equipes e impactos nos processos de preparação dos alimentos.

Dentro da programação técnica do Mercofrio 2026, o tema “Engenharia na Cozinha” aparece como um dos painéis centrais do congresso, refletindo a necessidade de atualização permanente dos profissionais diante das exigências atuais de eficiência, sustentabilidade e segurança no setor AVAC-R.

Para reduzir riscos operacionais em cozinhas industriais, Ricardo Albert aponta alguns caminhos considerados essenciais. “Projeto executivo elaborado por profissional habilitado, sistemas automáticos de prevenção de incêndio, treinamento da mão de obra para operação e manutenção do sistema, além da elaboração e cumprimento rigoroso do PMOC (Plano de Manutenção, Operação e Controle) são medidas fundamentais”, afirma.

Reconhecido pelo alto nível técnico e pelo debate de temas ligados à sustentabilidade e inovação, o Mercofrio 2026 deverá reunir engenheiros, projetistas, acadêmicos, instaladores e especialistas do setor em uma programação focada em inteligência artificial, eficiência energética, qualidade do ar interno e cadeia do frio.

Outras informações sobre o evento podem ser obtidas no site da e na página oficial https://mercofrio.com.br/ 

Redação: Marcelo Matusiak